Μύθοι και αλήθειες για τους ξηρούς καρπούς
Οι ξηροί καρποί είναι αναμφίβολα ιδιαίτερα δημοφιλείς σε μικρούς και μεγάλους. Η κατανάλωσή τους έχει συσχετιστεί με πολλά οφέλη για την υγεία μας, με τους περισσότερους ανθρώπους να τους συμπεριλαμβάνουν στο καθημερινό τους διαιτολόγιο.
Όμως κατά καιρούς ακούγονται διάφοροι μύθοι σχετικά με την κατανάλωσή τους οι οποίοι και ακυρώνουν κάποια από τα οφέλη ή τις ιδιότητές τους. Γι’ αυτό και θα σας αποκαλύψουμε σημαντικές αλήθειες καταρρίπτοντας τους μύθους που υπάρχουν γύρω από τους ξηρούς καρπούς.
Μύθος 1
Η κατανάλωση ξηρών καρπών οδηγεί σε αύξηση βάρους.
Μύθος αληθινός ή ψευδής; Ψευδής
Η πεποίθηση ότι οι ξηροί καρποί μάς παχαίνουν είναι κοινώς αποδεκτή εδώ και δεκαετίες, και ως εκ τούτου, θεωρείται ότι η πρόσληψή τους οδηγεί σε αύξηση βάρους. Είναι αλήθεια ότι οι ξηροί καρποί είναι τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ενέργεια και πλούσιες σε λιπαρά. Είναι όμως ιδιαίτερα πλούσιες και σε ακόρεστα λιπαρά, γνωστά και ως υγιεινά λιπαρά. Έρευνες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η ενσωμάτωση ξηρών καρπών σε ένα υγιεινό διαιτολόγιο μπορεί να μειώσει τη σταδιακή αύξηση βάρους που συνηθίζεται κατά την ενήλικη ζωή και να συμβάλλει ευεργετικά στην πρόληψη της παχυσαρκίας.
Μύθος 2
Τα καρύδια μπορούν να βοηθήσουν στη βελτίωση της υγείας του εγκεφάλου.
Μύθος αληθινός ή ψευδής: Αληθινός
Οι Έλληνες ονόμασαν την καρυδιά «καρυών» (κεφάλι), επειδή το κέλυφος του καρπού έμοιαζε με τον ανθρώπινο εγκέφαλο. Για τον ίδιο λόγο, για αιώνες οι Κινέζοι πίστευαν ότι τα καρύδια κάνουν καλό στον εγκέφαλο. Αυτές οι πεποιθήσεις δεν είναι μακριά από την αλήθεια. Πρόσφατη έρευνα έδειξε ότι η κατανάλωση καρυδιών μπορεί να βοηθήσει στη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας του εγκεφάλου και στη συνολική υγεία. Τα καρύδια μπορούν να μειώσουν τον κίνδυνο άλλων ασθενειών, όπως καρδιαγγειακές παθήσεις, κατάθλιψη και διαβήτη τύπου 2, ή ακόμα και να συμβάλουν στη μείωση των κινδύνων για την ανάπτυξη της άνοιας.
Πλέον ξέρετε ότι έχετε κάθε λόγο να προσθέσετε τα καρύδια στη διατροφή σας!
Μύθος 3
Οι «μουλιασμένοι» ξηροί καρποί είναι καλύτεροι για εσάς.
Μύθος αληθινός ή ψευδής: Ψευδής
Το μεγαλύτερο ποσοστό των ανθρώπων συνηθίζουν να καταναλώνουν τους ξηρούς καρπούς, ακριβώς όπως είναι, δηλαδή… ξηροί. Σίγουρα όμως θα έχετε ακούσει την άποψη ότι το μούλιασμα είναι απαραίτητο καθώς βοηθά στη μείωση των συγκεντρώσεων των φυτικών αλάτων (vegetable salts) στον οργανισμό και γενικά στη λήψη της μέγιστης θρεπτικής αξίας κατά τη διάρκεια της κατανάλωσής τους. Τι ισχύει τελικά;
Μελέτη που πραγματοποιήθηκε το 2018 με θέμα τη διατροφή απέδειξε ότι οι ξηροί καρποί μετά το μουλιασμά τους ήταν αρκετά πιο εύπεπτοι χωρίς όμως αυτό να δίνει κάποιο θετικό πρόσημο στον οργανισμό. Ενώ, όσον αφορά την περιεκτικότητά τους σε φυτικά άλατα (vegetable salts), το μούλιασμα είχε ως αποτέλεσμα χαμηλότερες συγκεντρώσεις μετάλλων.
Μύθος 4
Οι καβουρδισμένοι ξηροί καρποί είναι πιο θρεπτικοί από τους ωμούς.
Μύθος αληθινός ή ψευδής: Ψευδής
Πολλοί άνθρωποι αναρωτιούνται αν τελικά οι ωμοί ξηροί καρποί είναι πιο υγιεινοί από τους καβουρδισμένους. Το καβούρδισμα των ξηρών καρπών αποτελεί μια διαδικασία που πραγματοποιείται με σκοπό τη βελτίωση της γεύσης, του αρώματος αλλά και τη δημιουργία μιας πιο τραγανής υφής. Υπάρχει παρόλα αυτά η πεποίθηση που θέλει τους ξηρούς καρπούς να αλλοιώνονται με το καβούρδισμα. Πιο συγκεκριμένα, υπάρχει η άποψη ότι με τη διαδικασία του καβουρδίσματος, οι θρεπτικές ιδιότητες των ξηρών καρπών που προέρχονται από βιταμίνες και μέταλλα, μειώνονται.
Το μυστικό όμως «κρύβεται» στη σωστή διαδικασία καβουρδίσματος. Μετά από έρευνες που πραγματοποιήθηκαν παρατηρήθηκε ότι όσοι ξηροί καρποί καβουρδίστηκαν σε κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο, δημιούργησαν εξαιρετικές αντιοξειδωτικές δράσεις. Αυτό το γεγονός απέδειξε ότι όταν το καβούρδισμα γίνεται σωστά το ψήσιμο δεν επηρεάζει σε μεγάλο βαθμό τις θρεπτικές ιδιότητές τους.
Τώρα που καταρρίψαμε μερικούς από τους μύθους γύρω από τους ξηρούς καρπούς, μην ξεχάσετε να τους συμπεριλάβετε στη διατροφή σας! Πάρτε μερικές ιδέες στις 1001 ΓΕΥΣΕΙΣ.