Περιγραφή
Η κινόα (προφέρεται στα αγγλικά keen-wah) είναι ένας μικρός, αφράτος, βρώσιμος σπόρος η γεύση του οποίου πλησιάζει στα δημητριακά. Η κινόα έγινε γνωστή ευρέως μόλις τα τελευταία χρόνια, εξαιτίας κυρίως της τεράστιας διατροφικής αξίας αλλά και της απίθανης γεύσης που έχει. Η γεύση της είναι γήινη και γεμάτη και οι τρόποι να την καταναλώσουμε άπειροι.
Πώς μαγειρεύεται η κινόα;
Πολύ απλά συνδυάστε ένα μέρος κινόα με δύο μέρη νερό (ή ζωμό). Φέρτε το μείγμα σε βρασμό, χαμηλώστε την ένταση της φωτιάς και αφήστε τη να βράσει για 15 – 20 λεπτά. Ανακατέψτε τη απαλά με ένα πιρούνι και είστε έτοιμοι να την απολαύσετε! Θυμηθείτε πριν ρίξετε την κινόα στην κατσαρόλα, να την ξεπλύνετε καλά μέσα σε ένα σουρωτήρι με τρεχούμενο νερό. Αυτή η διαδικασία δε θα επιτρέψει στην κινόα να πικρίσει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.
Διατροφική αξία της κινόα:
Δεν είναι τυχαίο ότι η τροφή αυτή ονομάζεται και “Ο χρυσός των Incas”. Οι πολεμιστές αυτοί στα παλιά χρόνια έδιναν τεράστια σημασία στη διατροφική αξία της κινόα και στη δύναμη που τους έδινε πριν μπουν στη μάχη.
- Η κινόα είναι πλούσια σε πρωτεΐνη. Μία κούπα κινόα περιέχει το 18% της ΣΗΠ σε πρωτεΐνη, περισσότερο από κάθε άλλο δημητριακό. Η κινόα επίσης περιέχει λυσίνη (ένα από τα 22 πρωτεϊνικά αμινοξέα), ουσία η οποία δε βρίσκεται εύκολα στα υπόλοιπα δημητριακά. Η λυσίνη είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου αλλά και τη διατήρηση της ισορροπίας του αζώτου στο σώμα μας.
- Κατά μέσο όρο η κινόα διαθέτει διπλάσια ποσότητα φυτικών ινών σε σχέση με τα υπόλοιπα δημητριακά. Μία δόση κινόα μας εξοπλίζει με το 20% της ΣΗΠ σε φυτικές ίνες. Έτσι όχι μόνο βοηθάμε το πεπτικό μας σύστημα αλλά νιώθουμε χορτάτοι για περισσότερη ώρα.
- Είναι πλούσια πηγή μαγνησίου, φωσφόρου, σιδήρου και καλίου. Ο φώσφορος είναι σημαντικός για την υγεία των οστών και του νεφρού. Το μαγνήσιο κοντρολάρει τα επίπεδα της γλυκόζης στο αίμα και ρυθμίζει την αρτηριακή πίεση. Ο σίδηρος είναι απαραίτητος για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος καθώς και τη δράση πολλών ενζύμων που παίρνουν μέρος στη διαδικασία παραγωγής ενέργειας. Τέλος, το κάλιο διατηρεί τον καρδιακό ρυθμό και συμβάλλει στη σωστή λειτουργία των νεύρων και των μυών.
Η κινόα είναι κατάλληλη για πολλά είδη δίαιτας:
Ένα από τα μεγαλύτερα προτερήματα της κινόα είναι ότι αποτελεί μία τροφή πλούσια σε πρωτεΐνη. Θα μπορούσε λοιπόν να αποτελέσει τη βάση της διατροφής των vegans και vegetarians, οι οποίοι δεν προσλαμβάνουν πρωτεΐνη από ψάρι, κρέας, κοτόπουλο ή γαλακτοκομικά.
Επίσης δεν περιέχει γλουτένη!
Διαφορές μεταξύ των διαφόρων τύπων κινόα:
Στην αγορά θα βρείτε συνήθως 3 διαφορετικά είδη κινόα: Τη λευκή, την κόκκινη και τη μαύρη.
Η μαύρη κινόα έχει μία πιο γήινη γεύση και είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από τις υπόλοιπες. Η κόκκινη κινόα από την άλλη έχει πιο γεμάτη γεύση, ελαφρώς πιο μαστιχωτή υφή και συνήθως επιλέγεται για να καταναλώθεί με κρύες σαλάτες, μιας και διατηρεί καλύτερα το σχήμα της κατά το βράσιμο. Τέλος τη λευκή μπορείτε να την επιλέξετε αν θέλετε ένα πιο αφράτο αποτέλεσμα.
Μία ακόμα διαφορά αφορά το χρόνο βρασίματος. Αν η λευκή κινόα θέλει 15-20 λεπτά βράσιμο, η κόκκινη απαιτεί 2-3 λεπτά παραπάνω και η μαύρη 5-6 λεπτά παραπάνω (πάντα συγκριτικά με τη λευκή κινόα).
Πώς μπορώ να μάθω στα παιδιά μου να τρώνε κινόα;
Για αρχή προσθέστε μία μικρή ποσότητα κινόα σε φαγητά που ήδη αρέσουν στα παιδιά. Για παράδειγμα, ρίξτε λίγη κινόα στα κεφτεδάκια, τα γεμιστά, σε σάλτσες ζυμαρικών ή ακόμα και σε μπισκότα.
Συντήρηση : Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος για 8 μήνες. Τους καλοκαιρινούς μήνες καλό είναι, όπως όλα τα δημητριακά, να διατηρείται στο ψυγείο.
Προέλευση: Περού
