Περιγραφή
Κιτρικό οξύ ή αλλιώς ξινό. Το κιτρικό οξύ περιέχεται σε πολλά φρούτα και μούρα, ειδικά σε λεμόνια και lime. Είναι ακριβώς αυτό το στοιχείο που τους δίνει την ξινή γεύση. Έχει λευκό χρώμα και μοιάζει οπτικά με τη ζάχαρη.
Το κιτρικό οξύ απομονώθηκε για πρώτη φορά από χυμό λεμονιού το 1784 από ένα Σουηδό ερευνητή. Έκτοτε χρησιμοποιήθηκε πολύ στα τρόφιμα τόσο ως γευστικό αλλά και ως συντηρητικό.
Φυσικές πηγές κιτρικού οξέος
- Λεμόνια
- Limes
- Πορτοκάλια
- Grapefruits
- Κίτρο
Σε μικρότερες ποσότητες κιτρικό οξύ βρίσκεται και σε:
- Ανανά
- Ντομάτες
- Cranberries
- Μούρα
- Κεράσια
Στην πραγματικότητα βέβαια, το κιτρικό οξύ που χρησιμοποιείται πια δεν προέρχεται από φρούτα, αλλά πρόκειται για ένα εργαστηριακό προϊόν.
Συντήρηση: Διατηρείται σε ξηρό μέρος για πάνω από 1 χρόνο.
Προέλευση: Κίνα