Αγάρ αγάρ

Τι είναι το αγάρ αγάρ;

Η ζελατίνη των χορτοφάγων! Πιο συγκεκριμένα προέρχεται από ένα είδος φυκιού και μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για τη ζωική ζελατίνη στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική. Αυτή η λευκή και ημιδιάφανη φυτική ζελατίνη περιέχει πολύ λίγες θερμίδες και είναι μία εξαιρετική πηγή ασβεστίου, σιδήρου και φυτικών ινών. Χρησιμοποιείται κυρίως στην Ασία, αλλά τα τελευταία χρόνια βρήκε το δρόμο και για τις κουζίνες του υπόλοιπου κόσμου.

Πώς χρησιμοποιείται το αγάρ αγάρ σε σκόνη;

Το αγάρ αγάρ είναι η ιδανική επιλογή για λαχταριστά ζελέ και puddings. Προκειμένου να δράσει το αγάρ αγάρ και να δέσει το γλυκό σας πρέπει να φτάσει σε υψηλή θερμοκρασία. Για την ακρίβεια το αγάρ αγάρ αρχίζει να δουλεύει κοντά στους 80°C.  Πριν λοιπόν το χρησιμοποιήσουμε, το αναμειγνύουμε με το υγρό και έπειτα το φέρουμε σε βρασμό. Το μείγμα δε θα δέσει αμέσως, αλλά μόλις κρυώσει, χωρίς να απαιτείται ψύξη. Και αυτό είναι μία σημαντική διαφορά σε σχέση με τη ζελατίνη. Το μείγμα με αγάρ αγάρ θα πήξει πολύ πιο γρήγορα, ακόμα και αν μείνει σε θερμοκρασία δωματίου!

Αλλά τα μυστικά του αγάρ αγάρ δεν τελειώνουν εδώ! Αν για οποιοδήποτε λόγο η ποσότητα αγάρ αγάρ που χρησιμοποιήσαμε για τη συνταγή μας δεν ήταν η σωστή και το μείγμα βγήκε πιο σφιχτό ή λιγότερο σφιχτό από ό,τι το θέλαμε, δεν έχετε να ανησυχήσετε καθόλου! Το αγάρ αγάρ μπορεί να θερμανθεί ξανά χωρίς να χάσει τη δυναμική του! Τοποθετήστε λοιπόν το μείγμα πάλι στη φωτιά και, είτε προσθέστε περισσότερο υγρό (αν το μείγμα έσφιξε περισσότερα από όσο θέλατε) είτε προσθέστε επιπλέον ποσότητα αγάρ αγάρ (αν το μείγμα δεν έσφιξε όσο θέλατε).

Ποια είναι η σωστή δοσολογία;

Αν η συνταγή μας δεν ορίζει συγκεκριμένη ποσότητα αγάρ αγάρ που πρέπει να χρησιμοποιηθεί, ο γενικός κανόνας ορίζει 3 κοφτά κουταλάκια του γλυκού για κάθε λίτρο υγρού.

Χρησιμοποιήσατε αγάρ αγάρ. Τι να περιμένετε;

Αν κάνετε τη μετάβαση από τη ζωική ζελατίνη στο φυτικό αγάρ αγάρ, θα παρατηρήσετε ότι το τελικό αποτέλεσμα δε θα είναι το ίδιο. Η βασική διαφορά εντοπίζεται στη υφή του πιάτου σας. Η ζελατίνη δίνει ένα πιο λείο και σκληρό αποτέλεσμα, ενώ το αγάρ αγάρ πιο κρεμώδες.

Συντήρηση: Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος για 8 μήνες. Τους καλοκαιρινούς μήνες να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Προέλευση: Ιταλία