Περιγραφή
Οι μικροί αυτοί, σκουρόχρωμοι και γεμάτοι γεύση σπόροι χρησιμοποιούνται κατά κόρον στην Ινδική κουζίνα, παρότι φαίνεται να καλλιεργήθηκαν για πρώτη φορά σε μεσογειακό έδαφος. Οι Ρωμαίοι έτριβαν το σιναπόσπορο, τον αναμείγνυαν με κρασί και έφτιαχναν μία πάστα, παρόμοια με αυτή που στις μέρες μας αποκαλούμε μουστάρδα.
Όσο πιο σκούρος είναι ο σιναπόσπορος, τόσο πιο καυτερός και πλούσιος σε γεύση είναι. Άρα ο μαύρος σιναπόσπορος έχει πιο έντονα αρώματα και γεύση από τον κίτρινο. Η μυροσινάση είναι εκείνο το στοιχείο που δίνει στο μαύρο σιναπόσπορο την αψάδα που έχει, η οποία εξουδετερώνεται σε υψηλή θερμοκρασία (δηλαδή το μαγείρεμα) και τη θέση της παίρνει μία πιο γήινη γεύση.
Ο μαύρος σιναπόσπορος είναι πλούσιος σε φυτικές ίνες και αντιοξειδωτικά.
Χρησιμοποιήστε το μαύρο σιναπόσπορο σε πίκλες, μουστάρδα, μαρινάδες και chutneys.
Συντήρηση : Διατηρείται σε ξηρό και δροσερό μέρος για 1 χρόνο.
Προέλευση: Ινδία