Περιγραφή

Όλοι γνωρίζουμε το πηχτό μαύρο υγρό που εκκρίνεται από τους μελανηφόρους αδένες της σουπιάς, κοινώς γνωστό ως μελάνι. Το φρέσκο μελάνι της σουπιάς αποξηραίνεται και παίρνει τη μορφή σκόνης μαύρου χρώματος, με ελάχιστες γκρίζες αποχρώσεις.

Το άρωμά της είναι ιωδιούχο και θυμίζει αυτό της αντζούγιας. Η γεύση της είναι ταυτόχρονα γλυκιά και αλμυρή και είναι πλούσια σε γλουταμινικό οξύ. Το μελάνι σουπιάς περιέχει άπειρα αντιοξειδωτικά συστατικά και βιταμίνες.

Στην μαγειρική χρησιμοποιείται για να χρωματίσει ζυμαρικά, παξιμάδια και ψωμιά, ενώ στη ζαχαροπλαστική τη συναντάμε στα μαύρα μακαρόν και τη μαύρη σαντιγί. Τα πιο γνωστά φαγητά με σκόνη από μελάνι σουπιάς είναι το ιταλικό μαύρο ριζότο και τα ισπανικά καλαμαράκια στο μελάνι τους. Επιπρόσθετα, ταιριάζει ιδιαίτερα με την παρμεζάνα, το σκόρδο, την κρέμα γάλακτος και το μαϊντανό!

Σε όλα τα πιάτα που θα δοκιμάσετε προτείνουμε 1-2 κουταλάκια του γλυκού ανά 4 μερίδες φαγητού.

Προέλευση: Ε.Ε.

Συντήρηση: Διατηρείται σε δροσερό μέρος, μακριά από φως, για 1 χρόνο.